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广东省中医院临床营养科

(相关资料图)

8月8日立秋。虽说“立秋之日凉风至”，但在南方，立秋时多未入秋，天气仍较热。这段时期，广东的气候特点表现为昼夜温差加大，中午热而早晚凉，并有一些干燥的感觉。

立秋后，空气逐渐干燥，燥为秋季的主气，易伤津液，在这个季节容易出现全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等情况，故饮食应以滋阴润肺、生津防燥为宜。

推荐食谱

西洋参石斛麦冬炖排骨

主要功效：清热养阴生津

推荐人群： 秋燥所致的全身燥热、鼻咽干燥、口唇干裂、干咳少痰等人群。

材料：西洋参5g、石斛10g（鲜品加倍）、麦冬5g、排骨200g、生姜适量（2-3人量）

烹调方法：

将所有药材用清水稍浸泡洗净，排骨清洗切块汆水备用。所有药食材一同放入炖盅内，加入清水1L，武火炖开后改文火继续炖1.5小时，最后加入食盐调味食用。

汤品点评：

西洋参味甘、微苦，性凉，具有补气养阴、清火生津的作用，一般对于气虚伴有阴液不足或热病气阴两伤所致的烦倦、口渴有较好的作用，现代药理研究其还具有抗疲劳、增强免疫的作用。石斛味甘，性微寒，具有养胃生津、滋阴清热的作用，它最大的特点是清热但不过于寒凉，养阴而不偏于滋腻，且口感好，适合用夏秋季来煲汤或煮水饮用。麦冬可以养阴生津，对于阴液不足的口渴咽干效果不错，通常感受热邪、或进食辛辣食物后容易损伤津液，此时添加麦冬就可以弥补津液的耗损。此汤主要针对热证引起的咽喉疼痛，对证者皆可食用。

南瓜牛奶银耳汤

主要功效：补钙强骨，滋阴润燥

推荐人群：健身强体日常可用。

材料：银耳半朵（约5g）、南瓜200g、牛奶300ml（2人量）

制作方法：

南瓜洗净切块，银耳提前浸泡，把材料加入瓦煲中。往瓦煲加入清水1500ml，大火煮开后转小火煲约1小时，最后倒入牛奶稍煮开，调味即可食用。

汤品点评：

牛奶是补钙非常好的一种食材，每100ml的牛奶里约有104mg的钙，每天喝2支就能达到全天钙推荐量的一半以上。同时，牛奶也是一种优质蛋白，对于不爱吃动物性肉类的人而言，是补充优质蛋白非常好的选择之一。牛奶润燥效果非常好，如果皮肤干燥瘙痒，喝这种滋润的汤水刚好。牛奶配合银耳和南瓜两种富含可溶性膳食纤维的食材，喝完不仅皮肤滋润，肠道也通畅。南瓜可以在煮开半个小时以后再放入汤中，让汤呈金黄色。（全媒体记者 赵冬芹）

靓汤答疑

天气太干流鼻血，润而不燥这样吃

问：小孩经常流鼻血，如何调理饮食结构？

答：小孩流鼻血在日常生活中是经常发生的，孩子流鼻血多发生在气候干燥的春秋季节，鼻黏膜容易干燥结痂，有的小孩喜欢用手指挖鼻孔，这样很容易损伤鼻黏膜，造成鼻出血。而外伤、急性发热性传染病、血液病等病理因素也会导致小孩鼻出血。

首先需要排除病理性原因导致的鼻出血，排除以后可以纠正孩子的不良习惯，例如挖鼻孔，偏食（水果蔬菜含有丰富的维生素，是保持黏膜上皮组织正常生长的基础）。如遇天气干燥时可采用加湿器，滴薄荷脑滴鼻液，煲些冰糖南北杏雪梨水、罗汉果霸王花汤、牛奶银耳羹等。

推荐汤水

百合杏仁雪梨炖瘦肉

材料：百合20g、南北杏各10g、雪梨1个、枸杞5g、瘦肉300g（3-4人量）

烹调方法：

百合、南北杏（去衣）、枸杞洗净，雪梨洗净去心切块，瘦肉洗净切片，将以上食材一同放入锅中，加入2L清水，武火煮开后改文火煲1小时，最后调味食用。

海底椰百合炖猪肺

材料：海底椰30g、干百合30g、枸杞10g、猪肺半个、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

将猪肺的喉管接入水龙头中，灌入清水后倒出，反复多次直至猪肺变白，切为厚片块，用手挤洗干净，汆水去掉血污，在煲中放入2L清水。将所有材料一同放入炖盅内，加水适量，炖约1小时，加盐调味即可。（全媒体记者 赵冬芹）

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